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除阴影,更要破解生鲜冷链物流尴尬

文章出处:齐天标签:运输冷藏箱人气:450发表时间:2015-7-31

来一瓶82年的拉菲,再来一只30年的烤鸡翅。”这样的网络段子背后是公众对于“超龄冻肉”的关注。不管“僵尸肉”的说法是否准确,都已经造成公众对于“超龄冻肉”的心理阴影一时难以消除,进而使很多合格的冷冻冷藏食品也跟着“躺枪”。7月份以来,南昌冻肉市场销量锐减超3成,由此可见一斑...

来一瓶82年的拉菲,再来一只30年的烤鸡翅。”这样的网络段子背后是公众对于“超龄冻肉”的关注。不管“僵尸肉”的说法是否准确,都已经造成公众对于“超龄冻肉”的心理阴影一时难以消除,进而使很多合格的冷冻冷藏食品也跟着“躺枪”。7月份以来,南昌冻肉市场销量锐减超3成,由此可见一斑。

“超龄冻肉”的问题在一定程度上折射出当前食品冷链物流配送方面存在的不足。从养殖到产品,从田间到餐桌,消费者要吃上最新鲜的食品,离不开完备的冷链物流配送体系,即便完全符合标准的冻品,因冷链物流的缺失,也会在流通环节产生“二次污染”。由于冷库缺口大、冷链车缺失等原因,江西冷链物流的发展仍要加速,生鲜产品要在全冷链的条件下运输还有很长的路要走。  

【现状】

南昌冻肉市场销量锐减超3成

“做了这么多年的冻肉生意,还是第一次听到‘僵尸肉’的说法。”7月26日,在南昌市肉联厂肉食品交易批发市场,国内一家知名肉类品牌的经销商程先生激动地说,所谓“僵尸肉”的说法完全站不住脚,“冷冻肉类也是有保质期的,不可能无限期储存。先不说成本问题,即使技术上能够保存四五十年,这样的肉早已经不能食用了,靠肉眼也是完全能够分辨的,根本就无法销售。”

程先生说,“僵尸肉”的报道出来后,直接影响了市场上冻肉的销量,“我店里的冻肉销量直线下降了3成以上”。

南昌市肉联厂肉食品交易批发市场是全省较大的冻肉批发市场之一,南昌周边县市的冻肉经销商绝大部分从这里批发冻肉。提及最近一段时间的销售情况,商户们说得最多的就是“低迷”、“疲软”。

“我店里的冻肉流通速度很快,销量好的时候1个月左右就能销出去,销量差的时候3个月也能卖完,放五六个月的情况都很少,哪里来的过期肉?”经营冷冻食品批发的张老板说,最近一个月来,他店里的冻肉销量比去年同期下降了差不多4成,很大程度上是因为“僵尸肉”的报道闹的。“只要肉品本身没有问题,相信过一段时间,市民们会逐渐恢复消费习惯。”张老板期待。  

【消费】

全省冷冻冷藏产品年销售额约300亿元

(邓志华 江西省冷冻冷藏食品行业协会秘书长)

“来源合法的冻肉在保质期内都是允许销售的,而且冻肉在江西属于快消产品,滞销半年的情况都不是很多。”邓志华表示,江西从国外进口的冻肉产品非常少,更别提走私冻肉了,消费者大可不必担心。再加上市场监管部门和相关单位的把控,市面上来源正规的冷冻肉类基本不会出现超龄的现象,市民大可放心购买。

“江西是农业大省,水产品、畜产品、禽类产品都挺丰富,但冷冻冷藏行业的发展却与农业大省的地位不相符。”邓志华说,据粗略统计,我省冷冻冷藏食品行业年销售额在300亿元左右,但目前我省绝大部分商家是单纯做销售的,没有自己真正的品牌。“没有品牌,就没有话语权,即便再发展若干年,还是无法形成产业规模。”

邓志华表示,随着公众生活水平的提高,消费观念向多样化、快速化的方向发展,对安全、营养、方便的冷冻冷藏食品的需求将持续增长。在邓志华看来,冷冻冷藏行业仍大有可为,但面临着规模发展和规范发展的问题,“安全是食品行业的生命线,未来冷冻冷藏食品行业品牌将高度集中化,小品牌将逐渐消亡,知名品牌的市场份额会越来越大,江西只有培育出自己的品牌,进而形成产业链,才能带动整个产业的发展。”  

【尴尬】

冷链物流缺口大影响生鲜农产品配送

(高学敏 南昌物流与供应链协会秘书长)

“从养殖到产品,从田间到餐桌,各类农产品要经过产品加工、贮藏、运输、分销和零售等环节,即便农产品在加工前是符合标准的,但如果在流通环节出了问题,还是会影响产品品质。”高学敏说,夏季气温高,如果在常温下运输肉类、水产品和果蔬,会造成较大的流通腐损率,食品安全也难以得到保障。

高学敏表示,南昌乃至江西的冷链物流发展相对滞后,在整个物流体系中所占的比重还很小,远未形成与农业大省相称的现代化冷链物流体系。据不完全统计,南昌的冷库面积只有20余万平方米,其中立体库不到10%,且不少冷库仍采用老技术,功能比较单一,利用率偏低,这与周边省市的冷库规模有较大差距。

除了冷库的缺口大,冷链车缺失的问题也不容忽视。高学敏表示,生鲜产品要在全冷链的条件下运输,绝对不能出现暴露在户外的情况,不仅要有冷库,更需要大量的冷链车。

但冷链车的成本较高,第三方冷链物流企业发展滞后,目前南昌尚没有形成规模的冷链物流企业,难以提供全程综合化冷链物流服务。尽管部分企业有少量冷链车,大多也是经过改装或租赁的,标准化程度不高,满足不了配送量的需要。

有数据显示,由于缺少相配套的冷链物流设施,仅南昌市一年的海鲜等水产品的损耗率就达15%,蔬菜的损耗率更达25%。

“未来10年,南昌冷链物流市场需求将至少呈现2位数的稳健增长。”高学敏认为,物流行业投入回报的周期比较长,当前物流企业的用地成本又比较高,这些都制约了冷链物流的发展,期待相关部门加大对冷链物流企业发展的扶持力度。 

【动态】

“体检”冻肉市场 维护餐桌上的安全

(张忠文 省食品药品监督管理局食品流通处处长)

尽管消费者对于“超龄冻肉”的心理阴影让很多合格冻肉跟着“躺枪”,但食品安全大于天,市场监管容不得半点懈怠。

6月25日、7月21日,省食品药品监督管理局先后2次下发通知,在全省范围内开展“冻肉”产品市场清查工作,排查入市销售的“冻肉”产品质量安全隐患。

“为了杜绝问题冻肉流向餐桌,我们不仅要检查冷冻肉品来源是否正规,还要检查餐饮单位是否具有冷藏、冷冻设施设备,贮存条件是否符合要求。”张忠文说,截至7月中旬,全省冻肉产品市场清查工作共出动执法人员7624人次,检查“冻肉”经营户4469户次(其中,进口肉品经营户91户次),取缔了无证经营2户。目前,省食品药品监督管理局抽检的5批次“冻肉”产品合格,各地也在开展监督抽检工作。对无检验合格证明的“冻肉”产品、其他涉嫌问题的“冻肉”产品进行了查扣,对来源不明的“冻肉”产品进行了下架,对部分违规企业下达了责令整改通知书,对违法行为进行立案查处。
 

接下来,省食品药品监督管理局将继续加大对冻肉市场的检查力度,重点检查2014年以来冷库承储的冷冻肉品来源、数量和销售去向。同时,加大日常监督检查频次和执法力度,发现来路不明的冻肉,一律暂控,追踪来源,及时开展监督抽检。对涉嫌犯罪的不良商家,依法移交公安机关处理。张忠文提醒,市民在购买进口冷冻肉品时应验明中文标签,标签应载明冷冻肉品的原产地以及境内代理商名称、地址、联系方式。
 

【提醒】
 

家用冰箱里的冷藏肉 最好3天内吃完
 

(邓泽元 南昌大学生命科学与食品工程学院副院长)
 

看到关于冻肉的报道后,市民也开始担心自家冰箱里保存的冻肉是否安全健康?
 

“在低温储藏条件下,冷冻肉营养素的损失会比常温下慢一些,因此只要是在规定时间内且符合食品安全要求的,就没有什么问题,顶多就是口感有些差异而已。”邓泽元说,肉类在-18℃条件下,一般保质储存期为12个月以内。但由于对肉类的处理方式和冷冻条件的不同,冷冻肉的保质储存期有很大的区别。
 

大多数市民买回冷鲜肉都是放在冰箱里,那么可以储存多久呢?邓泽元说,冷藏或冷冻食物并不能完全扼制细菌的生长,更何况家用冰箱一般达不到冷库的冷冻温度和效果,细菌仍可以大量繁殖,冻肉长时间放在冷藏柜中仍会慢慢变质,买回家的冷鲜肉如果是放在冰箱的冷藏室,最好在3天内吃完。如果放在冰箱的冷冻室,最长也不能超过3个月。
 

“肉如果经过长时间冷冻,营养素也会流失,脂肪会氧化得越来越严重,并产生有害物质,使肉质变差,香气慢慢损失,味道也不如以前。”邓泽元说,要想在家吃到安全营养的肉类,还要学会科学储藏,不要把未经清洗的肉直接放进冰箱,而要清洗后控干水分再储藏。同时,不要在冰箱里放太多食物,混杂的储藏环境容易造成交叉污染。
 

怎样才能辨别放在冰箱内的肉类是否已经变质?邓泽元说,新鲜的冻肉有一定的光泽,闻起来也不会有异味。而过期冻肉的颜色偏暗,或者变黄、变灰了,按下去比较软,或者有气泡产生,闻起来有一股异味,这都说明肉已经变质了。

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